Gratin messicano di pollo e cavolfiore con peperone e cheddar

Un gustoso gratin low carb con tenero pollo, cavolfiore e peperone in una piccante salsa di pomodoro, gratinato con cheddar. Sazia anche senza contorno e con pochissimi carboidrati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 400 g cavolfiore
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 200 g pomodori passati
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 0,5 cucchiaino peperoncino in polvere
• 2 pz. uova
• 100 g crème fraîche
• 100 g cheddar grattugiato
• 1 pz. lime
• 1 mazzetto coriandolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Tampona il petto di pollo e taglialo a cubetti di circa 2 cm.
2. Pulisci il cavolfiore e dividilo in piccole cimette. Togli i semi al peperone e taglialo a pezzi; trita finemente la cipolla e l'aglio.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande adatta al forno. Rosola il pollo per 3-4 minuti su tutti i lati, poi toglilo e mettilo da parte.
4. Fai appassire cipolla e peperone in padella per 3 minuti. Fai tostare brevemente aglio, cumino, paprica e peperoncino in polvere, finché profumano.
5. Aggiungi i pomodori passati, condisci con sale e pepe e lascia cuocere per 2 minuti. Incorpora il cavolfiore e il pollo.
6. Sbatti le uova con la crème fraîche, condisci con sale e pepe e versa sulla teglia. Cospargi con il cheddar.
7. Inforna la padella e cuoci il gratin per circa 20 minuti, finché il formaggio è dorato e il composto si è rappreso.
8. Taglia il lime a metà. Trita grossolanamente il coriandolo, cospargilo sul gratin e irrora con un po' di succo di lime. Servi caldo.