Stufato di manzo con orzo perlato e verdure a radice

Un piatto unico sostanzioso con manzo tenero, orzo perlato e verdure a radice, che scalda dopo una lunga cottura. Si addice particolarmente alla stagione fredda.

Di yumbelo · 4 porzioni · 110 minuti

Ingredienti

• 500 g spalla di manzo, a cubetti
• 2 cucchiaio olio vegetale
• 2 pz. cipolle
• 3 pz. carote
• 150 g sedano rapa
• 1 pz. gambo di porro
• 3 pz. patate a pasta soda
• 150 g orzo perlato
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 2 pz. foglie di alloro
• 1 cucchiaino maggiorana essiccata
• 1,5 l acqua
• 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Sbucciate carote, sedano rapa e patate e tagliatele a pezzi da bocconi. Pulite il porro, lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle.
2. Scaldate l'olio in una pentola capiente e rosolate la carne di manzo a porzioni, a fuoco vivace su tutti i lati, finché non diventa dorata. Togliete la carne.
3. Fate appassire le cipolle nel fondo di cottura fino a renderle trasparenti, incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare brevemente finché non scurisce.
4. Rimettete la carne nella pentola, bagnate con l'acqua, aggiungete le foglie di alloro e la maggiorana e portate tutto a ebollizione. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 60 minuti.
5. Sciacquate l'orzo perlato sotto acqua corrente, aggiungetelo in pentola insieme a carote e sedano rapa e fate cuocere per altri 25 minuti.
6. Aggiungete le patate e fatele cuocere per circa 15 minuti, finché non sono tenere. Incorporate il porro negli ultimi 5 minuti.
7. Tritate finemente il prezzemolo. Condite lo stufato con sale, pepe e aceto, rimuovete le foglie di alloro e servite cosparso di prezzemolo.