Arrosto festivo di collo di maiale con crosta di senape e cumino e salsa al vino rosso

Un arrosto di collo di maiale succulento con una crosta piccante di senape e cumino e una salsa scura al vino rosso, che si può preparare bene in anticipo e si adatta a ogni tavola delle feste.

Di yumbelo · 6 porzioni · 210 minuti

Ingredienti

• 1500 g collo di maiale disossato
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino pepe nero macinato
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 2 cucchiaio senape piccante
• 3 pz. spicchi d'aglio
• 1 mazzetto mazzetto di timo
• 2 cucchiaio olio di semi
• 2 pz. cipolle
• 3 pz. carote
• 100 g sedano rapa
• 2 pz. foglie di alloro
• 2 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 250 ml vino rosso secco
• 500 ml acqua
• 2 cucchiaio farina
• 30 g burro

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160 °C in modalità statica. Asciugate il collo di maiale tamponandolo e, se presente, incidete la cotenna a rombi.
2. Mescolate sale, pepe e cumino. Tritate finemente l'aglio e mescolatelo con le foglioline di timo e la senape alla miscela di spezie, poi strofinate la carne con il composto su tutti i lati.
3. Scaldate l'olio in una grande casseruola o pentola a fuoco medio-alto e rosolate la carne su tutti i lati finché non è uniformemente dorata. Toglietela dal tegame.
4. Tagliate grossolanamente cipolle, carote e sedano a dadi e fateli soffriggere per 5 minuti nel grasso di cottura. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare per 1 minuto.
5. Sfumate con il vino rosso, staccate il fondo di cottura dal fondo della pentola e lasciate ridurre leggermente il vino. Aggiungete l'acqua e le foglie di alloro e rimettete la carne nella pentola.
6. Coprite la pentola e fate brasare l'arrosto in forno per circa 2 ore, finché la carne non è molto tenera. Dopo 1 ora bagnatela una volta con il fondo di cottura.
7. Togliete l'arrosto, avvolgetelo nella carta di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti. Nel frattempo versate il fondo di cottura attraverso un colino in una pentola, premendo bene le verdure.
8. Sciogliete il burro in un pentolino, incorporate la farina e fate appassire per 1 minuto mescolando. Unite gradualmente il fondo e fate sobbollire la salsa per 5 minuti, finché non si addensa. Regolate di sale e pepe.
9. Tagliate l'arrosto a fette sottili e servitelo con la salsa. L'arrosto si può preparare già un giorno prima: lasciatelo raffreddare nel fondo di cottura e conservatelo freddo; per servire, riscaldatelo lentamente nel fondo.