Involtini di vitello con spinaci, pomodoro e parmigiano
Tenere involtini di vitello con spinaci, pomodori secchi e parmigiano, brasati in vino bianco e serviti con una salsa vellutata. Gli involtini si possono farcire e brasare un giorno prima, così la sera basta scaldarli brevemente.
Di yumbelo · 6 porzioni · 150 minuti
Ingredienti
- 1200 g Girello di vitello, in 6 fettine sottili
- 3 cucchiaio Senape di Digione
- 150 g Pancetta, a fettine sottili
- 300 g Spinaci a foglia
- 60 g Pomodori secchi sott'olio
- 80 g Parmigiano, grattugiato
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Carote
- 100 g Sedano
- 3 cucchiaio Farina
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 30 g Burro
- 300 ml Vino bianco secco
- 500 ml Fondo di vitello
- 1 mazzetto Timo
- 2 pz. Foglie di alloro
- Sale
- Pepe nero, macinato al momento
Preparazione
- Battere le fettine di vitello sottili tra pellicola trasparente, salarle, pepe e spalmarle con la senape di Digione.
- Lavare gli spinaci, farli appassire brevemente in una pentola, scolarli e strizzarli bene. Scolare i pomodori secchi e tagliarli a pezzetti.
- Disporre le fettine di pancetta sugli involtini, distribuirvi sopra spinaci, pomodori e parmigiano grattugiato. Arrotolare le fettine partendo dal lato stretto e fissarle con spago da cucina o stuzzicadenti.
- Salare e pepare gli involtini, passarli nella farina. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente e rosolare gli involtini su tutti i lati a fuoco vivace. Toglierli.
- Tagliare a dadini cipolle, carote e sedano e farli appassire per circa 5 minuti nel fondo di cottura con il burro. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo ridurre leggermente.
- Versare il fondo di vitello, aggiungere timo e foglie di alloro, rimettere dentro gli involtini e brasare coperto a fuoco basso per circa 90 minuti, finché la carne è tenera.
- Togliere gli involtini, passare la salsa al setaccio e farla ridurre della metà. Lasciar raffreddare, quindi riporre separatamente in frigorifero gli involtini e la salsa.
- Il giorno di servizio riscaldare gli involtini e la salsa coperti a 160 °C in forno statico per circa 30 minuti. Far bollire brevemente la salsa, aggiustare di sale e servire con gli involtini.