Zuppa di zucca e cocco con zenzero e cumino
Una zuppa di zucca e cocco cremosa con zenzero e cumino, che si può preparare in anticipo e congelare in porzioni. Riscaldata sa di appena cucinata.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 1000 g Zucca Hokkaido
- 300 g Carote
- 300 g Patate a pasta soda
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 20 g Zenzero fresco
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1000 ml Acqua
- 400 ml Latte di cocco
- 1 pz. Succo di lime
- 1 cucchiaino Sale
- Pepe macinato fresco
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
Preparazione
- Lava la zucca Hokkaido, dividila a metà, togli i semi e tagliala con la buccia a pezzi di circa 2 cm.
- Sbuccia le carote e le patate e tagliale a cubetti grossolani. Pela le cipolle e l'aglio e tritali finemente. Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente.
- Scalda l'olio di semi in una pentola grande. Fai appassire cipolla, aglio e zenzero per 3-4 minuti finché diventano trasparenti.
- Aggiungi il cumino e tostalo brevemente finché profuma. Unisci la zucca, le carote e le patate e fai saltare per 2 minuti mescolando.
- Aggiungi l'acqua, porta a ebollizione e cuoci coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché tutto è morbido.
- Incorpora il latte di cocco e frulla la zuppa finemente con il frullatore a immersione. Aggiusta di sale e pepe.
- Incorpora il succo di lime. Lava il coriandolo, stacca le foglie e tritale grossolanamente.
- Dividi la zuppa in quattro porzioni, cospargi con il coriandolo e servi calda. Per congelarla, lasciala raffreddare completamente, porziona in sacchetti o contenitori per il congelatore e conserva fino a 3 mesi; per riscaldarla, scaldala lentamente in pentola.