Curry di zucca Hokkaido e mela con ceci e lime

Un curry cremoso di zucca Hokkaido e mele con ceci, cocco e lime, che riesce con pochi ingredienti in una casseruola e in una padella. Si serve con riso e coriandolo fresco.

Di yumbelo · 2 porzioni · 28 minuti

Ingredienti

• 400 g Zucca Hokkaido
• 1 pz. Mela
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino Zenzero fresco, grattugiato
• 2 cucchiaino Curry in polvere
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 1 lattina Ceci (in scatola, sgocciolati)
• 400 ml Latte di cocco
• 450 ml Acqua
• 150 g Riso a chicchi lunghi
• 1 pz. Lime
• 0,5 mazzetto Coriandolo
• Sale

Preparazione

1. Lava la zucca, eliminane i semi e tagliala a pezzi di circa 2 cm; la buccia può restare. Taglia la mela in quarti, eliminane il torsolo e riducila a dadini. Trita finemente la cipolla e l'aglio e grattugia lo zenzero.
2. Porta a ebollizione il riso con 300 ml d'acqua e un pizzico di sale, poi cuoci a fuoco basso con il coperchio per 12 minuti e lascia riposare per 5 minuti.
3. Scalda l'olio in una padella capiente e fai appassire la cipolla per 3 minuti finché diventa trasparente. Aggiungi aglio, zenzero e curry in polvere e tosta per 1 minuto.
4. Versa la zucca, la mela e i ceci sgocciolati nella padella e rosolali brevemente. Sfuma con il latte di cocco e 150 ml d'acqua, sala e fai sobbollire con il coperchio per 12 minuti, finché la zucca è tenera.
5. Taglia il lime a metà, spremine il succo e mescolalo al curry, quindi aggiusta di sale. Trita il coriandolo e versalo sul curry insieme al riso.