Zuppa di zucca e peperoncino con latte di cocco e lime

Una zuppa cremosa di zucca Hokkaido, che con latte di cocco, zenzero e peperoncino diventa piacevolmente speziata. Una spruzzata di lime e coriandolo fresco la completano.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 800 g Zucca Hokkaido
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Zenzero
• 2 pz. Peperoncini rossi
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprica dolce in polvere
• 1 l Brodo vegetale
• 1 lattina Latte di cocco
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, dimezzarla, eliminare i semi e tagliarla a pezzi di circa 2 cm; la buccia può restare.
2. Tritare finemente cipolla e aglio, sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente, tagliare i peperoncini a rondelle sottili.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande, far appassire cipolla, aglio, zenzero e metà del peperoncino per 3 minuti finché diventano translucidi.
4. Tostare brevemente cumino e paprica in polvere finché profumano.
5. Aggiungere la zucca, farla saltare brevemente, versare il brodo e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché la zucca è morbida.
6. Incorporare il latte di cocco e frullare finemente la zuppa con il frullatore a immersione. Regolare di sale e pepe.
7. Tagliare il lime a metà e tagliare una metà a spicchi. Lavare il coriandolo e staccare le foglie.
8. Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere con le rondelle di peperoncino rimaste e il coriandolo e servire con gli spicchi di lime.