Curry di patata dolce, cavolfiore e pomodoro con coriandolo

Un curry di verdure mite e cremoso con patata dolce e cavolfiore, pronto in padella in meno di 30 minuti. Il latte di cocco e il lime gli danno freschezza, e si abbina bene al riso semplice.

Di yumbelo · 2 porzioni · 28 minuti

Ingredienti

• 300 g Patata dolce
• 250 g Cavolfiore
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Curcuma
• 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• 400 lattina Pomodori a pezzi
• 200 ml Latte di cocco
• 150 g Riso basmati, crudo
• Sale
• 1 pz. Succo di lime
• mazzetto Foglie di coriandolo, per guarnire

Preparazione

1. Portate a ebollizione il riso in una pentola con il doppio della quantità d'acqua e un pizzico di sale, poi cuocete a fiamma bassa con coperchio per circa 12 minuti e lasciate poi riposare il riso per farlo asciugare dal vapore.
2. Sbucciate la patata dolce e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Dividete il cavolfiore in cimette piccole.
3. Tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio. Scaldate l'olio in una padella capiente e fate appassire la cipolla a fuoco medio per circa 3 minuti, finché diventa trasparente.
4. Aggiungete l'aglio, lo zenzero, il cumino, la curcuma, il coriandolo in polvere e i fiocchi di peperoncino e fate tostare per 1 minuto mescolando.
5. Unite la patata dolce e il cavolfiore, fateli saltare brevemente con le spezie, quindi versate i pomodori a pezzi e il latte di cocco.
6. Portate tutto a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 12 minuti, finché la verdura è morbida. Mescolate di tanto in tanto.
7. Regolate di sale e incorporate il succo di lime.
8. Cospargete il curry con le foglie di coriandolo grossolanamente tritate e servitelo con il riso.