Ribollita – zuppa toscana di pane con fagioli bianchi e verza

La ribollita toscana è una zuppa di verdure ricca e sostanziosa con fagioli e pane raffermo, parente della minestrone, che scalda in modo particolare durante l'inverno. Il giorno dopo, riscaldata, spesso è ancora più buona.

Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti

Ingredienti

• 200 g Pane bianco del giorno prima, a fette
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 pz. Cipolla, tritata finemente
• 2 pz. Spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 pz. Carote, a cubetti
• 2 pz. Gambi di sedano, a fettine sottili
• 1 pz. Gambo di porro, ad anelli
• 1 pz. Zucchine, a cubetti
• 250 g Verza, a striscioline sottili
• 1 lattina Lattina di fagioli bianchi (400 g, peso sgocciolato circa 240 g), sciacquati
• 1 lattina Lattina di pomodori a pezzi (400 g)
• 1 l Acqua
• 2 pz. Foglie di alloro
• 1 pz. Rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino Timo essiccato
• 40 g Parmigiano, in un pezzo, più la crosta facoltativa
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Fai appassire cipolla, aglio, carote e sedano in olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio per circa 8 minuti, finché le verdure non diventano morbide.
2. Aggiungi il porro e le zucchine e fai cuocere per altri 3 minuti.
3. Incorpora i pomodori, l'acqua, le foglie di alloro, il rosmarino, il timo e la crosta di parmigiano (se presente) e porta a ebollizione.
4. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 20 minuti.
5. Aggiungi la verza e i fagioli e cuoci per altri 10 minuti, finché la verza non è tenera.
6. Rimuovi il rametto di rosmarino, le foglie di alloro e la crosta di parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.
7. Metti il pane nella zuppa e lascia riposare per 5 minuti, finché non si ammorbidisce e la zuppa non si addensa.
8. Grattugia sopra un pezzo di parmigiano e servi subito.