Penne con sugo di lenticchie, spinaci e pancetta
Penne con un sugo würzig di lenticchie rosse e pomodori, tanto spinacio e una piccola porzione di pancetta croccante. La maggior parte del piatto è vegetale, il Parmigiano completa il piatto.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 200 g Penne
- 100 g lenticchie rosse
- 1 lattina pomodori pelati a cubetti
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 1 pz. carota
- 1 pz. gambo di sedano
- 60 g pancetta a cubetti
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 400 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 100 g spinacino baby
- 30 g Parmigiano grattugiato di fresco
- sale
- pepe
Preparazione
- Tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.
- Fate rosolare la pancetta in una pentola grande senza aggiunta di grassi fino a renderla croccante, toglietela e mettetela da parte.
- Scaldate due cucchiai di olio d'oliva nel grasso della pancetta, fate appassire la cipolla, la carota e il sedano per 5 minuti, poi aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro e fate tostare brevemente.
- Unite le lenticchie rosse, i pomodori a cubetti, il brodo vegetale e il timo, portate a ebollizione e fate cuocere coperto a fuoco medio per circa 15 minuti, finché le lenticchie non sono morbide. Aggiustate di sale e pepe.
- Cuocete le penne in abbondante acqua salata al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
- Mescolate lo spinacino baby nel sugo finché non si affloscia.
- Scolate le penne, condite con il sugo e disponetele su due piatti.
- Cospargete con la pancetta e il Parmigiano e servite subito.