Involtini di tacchino ripieni con salsa alla senape
Succose involtini di tacchino con ripieno di funghi, spinaci e albicocche, cotti al forno e serviti con una cremosa salsa di senape ed erbe. Le involtini si possono riempire e arrotolare il giorno prima, così il giorno della festa restano solo la cottura e la salsa da preparare.
Di yumbelo · 6 porzioni · 120 minuti
Ingredienti
- 1200 g Petto di tacchino intero
- 100 g Pane bianco di un giorno prima
- 150 ml Latte
- 250 g Champignon
- 2 pz. Cipolle
- 200 g Spinaci freschi
- 80 g Albicocche secche
- 3 cucchiaio Senape di media piccantezza
- 1 mazzetto Timo
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 30 g Burro
- 1 cucchiaino Sale
- Pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaio Farina 00
- 500 ml Brodo vegetale
- 150 g Crème fraîche
Preparazione
- Tagliate il pane bianco a cubetti piccoli, versatevi sopra il latte e lasciate ammollare per circa 10 minuti.
- Tritate finemente le cipolle e tagliate a pezzetti piccoli i champignon. Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva e il burro in una padella capiente, rosolate cipolle e champignon per 5 minuti, finché il liquido non sarà evaporato.
- Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire, poi togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il composto.
- Tagliate finemente le albicocche. Strizzate bene il pane e mescolatelo con il composto di funghi e spinaci, le albicocche, le foglioline di timo sfogliate, un cucchiaio di senape, mezzo cucchiaino di sale e pepe.
- Tagliate il filetto di tacchino per il lungo in modo da ottenere una superficie grande e piatta. Battetelo leggermente tra due strati di pellicola trasparente, poi condite con sale e pepe.
- Distribuite il ripieno uniformemente sulla carne, arrotolate strettamente partendo dal lato lungo e chiudete bene con spago da cucina o stecchini. Conservate le involtini coperte in frigorifero fino al momento della cottura.
- Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità ventilata. Scaldate i due cucchiai rimanenti di olio d'oliva in una casseruola adatta al forno e rosolate le involtini a fuoco vivo su tutti i lati, finché non saranno dorate.
- Spennellate le involtini con un cucchiaio di senape, infornate la casseruola e cuocete le involtini per circa 35-40 minuti, finché la temperatura al cuore non raggiunge 72 °C.
- Togliete le involtini dalla casseruola, copritele lentamente con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 10 minuti.
- Per la salsa, sfumate il fondo di cottura con il brodo vegetale e staccate bene il fondo dal fondo della casseruola. Stemperate la farina con un po' di acqua fredda, versatela nel brodo bollente mescolando e lasciate sobbollire per 2 minuti.
- Incorporate la crème fraîche, aggiustate di sapore con senape, sale e pepe e tenete la salsa al caldo a fiamma bassa.
- Rimuovete lo spago o gli stecchini, tagliate le involtini a fette spesse e servitele con la salsa di senape ed erbe.