Risotto al finocchio e ceci con limone e prezzemolo

Un risotto cremoso con finocchio e ceci, insaporito con limone e prezzemolo fresco. Con un buon olio d'oliva e formaggio duro vegetariano diventa un piatto principale mediterraneo per due persone.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 200 g Riso per risotto (Arborio)
• 1 lattina Ceci (barattolo, sgocciolati)
• 1 pz. Bulbo di finocchio
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 100 ml Vino bianco
• 800 ml Acqua per il brodo vegetale
• 1 pz. Carota
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 50 g Parmigiano vegetariano, grattugiato di fresco
• 1 pz. Limone biologico (scorza e succo)
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Sbucciate la carota, tagliatela grossolanamente e portatela a ebollizione in una pentola con l'acqua. Lasciate sobbollire dolcemente per circa 15 minuti, poi tenete il brodo in caldo.
2. Pulite il finocchio, conservate le foglie e tagliate il bulbo a dadini fini. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
3. Fate appassire cipolla e aglio in 2 cucchiai di olio d'oliva a fiamma media finché diventano trasparenti. Aggiungete i dadini di finocchio e fate insaporire per 3 minuti.
4. Aggiungete il riso per risotto e lasciatelo diventare traslucido per circa 2 minuti, mescolando.
5. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
6. Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, facendolo quasi completamente assorbire ogni volta e mescolando di continuo. Ci vogliono circa 18 minuti, finché il riso è al dente.
7. Sciacquate i ceci, scolateli e uniteli al risotto negli ultimi 5 minuti.
8. Togliete dal fuoco, incorporate il Parmigiano, il restante olio d'oliva, la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone. Lasciate riposare brevemente.
9. Tritate finemente il prezzemolo e le foglie di finocchio. Aggiustate di sale, pepe e fiocchi di peperoncino, poi servite su due piatti.