Padella di pollo al curry con spinaci, peperoni e champignon

Tenero filetto di petto di pollo in un sugo cremoso al curry e cocco con spinaci, peperoni e champignon. Poco carboidrato, tanta verdura e molte proteine, con un tocco fresco di lime.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g Filetto di petto di pollo
• 150 ml Latte di cocco
• 1 pz. Peperone rosso
• 200 g Spinaci freschi a foglia
• 150 g Champignon marroni
• 1 pz. Cipolla piccola
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Pezzo di zenzero (circa 10 g)
• 2 cucchiaino Curry in polvere
• 1 pz. Lime (succo e scorza)
• 1 cucchiaio Olio per friggere
• Sale
• Pepe
• 0,5 mazzetto Coriandolo fresco

Preparazione

1. Asciugate il filetto di petto di pollo tamponandolo, tagliatelo a bocconcini e condite con sale e pepe.
2. Tritate finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Private il peperone dei semi e tagliatelo a strisce, affettate gli champignon.
3. Scaldate l'olio in una padella capiente e rosolate i bocconcini di pollo su tutti i lati per 4-5 minuti, finché non diventano dorati. Toglieteli e metteteli da parte.
4. Nel fondo di cottura fate appassire la cipolla con aglio e zenzero per circa 2 minuti, finché diventa trasparente. Incorporate il curry in polvere e tostatelo brevemente, finché non profuma.
5. Aggiungete peperone e champignon e cuoceteli per 4-5 minuti, finché non prendono un leggero colore.
6. Versate il latte di cocco, portate a ebollizione e lasciate sobbollire leggermente per circa 3 minuti.
7. Rimettete il pollo nella padella e fatelo cuocere nel sugo per altri 3 minuti, finché non è cotto a puntino.
8. Unite gli spinaci e lasciateli appassire. Aggiustate di sapore con succo di lime, scorza di lime, sale e pepe.
9. Tritate grossolanamente il coriandolo, cospargetelo sul piatto e servite subito.