Curry di ceci e patate con spinaci e yogurt
Un curry cremoso e delicato di ceci, patate e cavolfiore, arricchito con spinaci e yogurt. È vegetariano e si abbina bene con un po' di riso o con pane piatto.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
- 300 g Patate a pasta soda
- 300 g Cavolfiore
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaio Curry in polvere
- 1 cucchiaio Olio vegetale
- 200 g Pomodori a pezzi
- 100 ml Latte di cocco
- 150 g Spinaci freschi
- 100 g Yogurt naturale
- Sale
- Pepe
- 0,5 pz. Succo di limone
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
Preparazione
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Dividete il cavolfiore in cimette piccole. Tritate finemente la cipolla e tagliate a pezzetti l'aglio.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente, poi fate appassire la cipolla e lo zenzero per 3 minuti, finché non diventano trasparenti. Aggiungete l'aglio e il curry in polvere e fate saltare per 1 minuto mescolando.
- Versate nella pentola i cubetti di patate, il cavolfiore e i ceci sgocciolati, poi aggiungete i pomodori a pezzi e il latte di cocco. Salate e pepate, portate a ebollizione e fate cuocere coperto a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le patate non sono morbide.
- Incorporate gli spinaci e lasciateli cuocere per altri 2 minuti, finché non si ammosciano. Condite con succo di limone a piacere.
- Incorporate lo yogurt con un cucchiaio oppure servitelo a parte. Dividete il curry in due piatti e cospargete con il coriandolo tritato.