Curry giallo di cavolfiore e lenticchie con pollo e spinaci
Un curry cremoso di lenticchie rosse e cavolfiore, arricchito con spinaci e una piccola porzione di pollo tenero. Coriandolo fresco e lime portano freschezza a questo piatto caldo e avvolgente.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 150 g lenticchie rosse
- 300 g cimette di cavolfiore
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 1 pz. zenzero
- 1 cucchiaio olio vegetale
- 2 cucchiaino curry in polvere
- 1 cucchiaino curcuma
- 400 ml latte di cocco
- 400 ml acqua
- 120 g petto di pollo
- 100 g spinaci freschi
- 1 pz. lime
- 1 mazzetto coriandolo
- sale
Preparazione
- Sciacquare le lenticchie rosse sotto acqua fredda in un colino. Tagliare la cipolla a dadini piccoli, tritare finemente aglio e zenzero. Dividere il cavolfiore in cimette piccole.
- Scaldare l'olio in una pentola grande e far appassire la cipolla per circa 3 minuti finché diventa trasparente. Unire aglio e zenzero e far rosolare per 1 minuto, poi tostare brevemente il curry in polvere e la curcuma finché profumano.
- Aggiungere le lenticchie, il latte di cocco e l'acqua alla pentola, portare a ebollizione e far sobbollire per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Unire le cimette di cavolfiore e far cuocere per altri 8 minuti, finché cavolfiore e lenticchie sono teneri. Mescolare di tanto in tanto perché non si attacchi nulla.
- Tagliare il petto di pollo a cubetti piccoli e condirlo con una presa di sale. In una seconda padella con un po' d'olio, rosolarlo per circa 5-6 minuti su tutti i lati finché è cotto a fondo.
- Incorporare gli spinaci al curry e lasciarli appassire per circa 1 minuto. Aggiustare di sale e condire con il succo di mezzo lime.
- Tritare grossolanamente il coriandolo. Distribuire il curry in due piatti, adagiarvi sopra i cubetti di pollo, cospargere con il coriandolo e servire con il lime rimanente tagliato a spicchi.