Curry piccante di pollo con spinaci e carote
Un curry piccante di pollo in una cremosa salsa di cocco e pomodoro, con spinaci e carote, accompagnato da riso basmati profumato. Il piatto è leggermente piccante e pronto in circa 35 minuti.
Di yumbelo · 3 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 500 g petto di pollo
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 20 g zenzero
- 1 pz. peperoncino
- 1 cucchiaio olio per friggere
- 1 cucchiaino cumino macinato
- 1 cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino coriandolo macinato
- 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
- 1 lattina pomodori pelati
- 200 ml latte di cocco
- 2 pz. carote
- 200 g spinaci freschi
- 200 g riso basmati
- sale
- pepe
Preparazione
- Lavate accuratamente il riso basmati in un colino, poi mettetelo in una pentola con circa 400 ml di acqua e un pizzico di sale, portate a ebollizione e lasciatelo gonfiare a fuoco basso con il coperchio per circa 12 minuti.
- Tagliate il petto di pollo a cubetti da un boccone e conditelo con sale e pepe.
- Tritate finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero, oppure grattugiate lo zenzero. Private il peperoncino dei semi e tritatelo finemente.
- Scaldate l'olio in una padella capiente e rosolate il pollo tutt'intorno fino a una doratura uniforme. Toglietelo e mettetelo da parte.
- Nel grasso di cottura rimasto fate appassire cipolla, aglio, zenzero e peperoncino per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi. Tostate brevemente cumino, curcuma, coriandolo e paprika finché non sprigionano il loro profumo.
- Aggiungete i pomodori in scatola, schiacciateli con un cucchiaio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
- Pelate le carote, tagliatele a fettine sottili e versatele nel sugo insieme al latte di cocco. Rimettete il pollo e lasciate sobbollire dolcemente a fuoco medio per circa 12 minuti, finché la carne è cotta e le carote sono tenere.
- Incorporate gli spinaci e lasciateli appassire. Aggiustate il curry di sale e pepe e servitelo con il riso.