Curry di pollo veloce con peperoni e piselli

Un veloce curry di pollo con peperoni e piselli in una cremosa salsa al cocco, pronto in circa 25 minuti. Si serve con riso e una spruzzata di lime.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio olio di semi
• 2 cucchiaino curry in polvere
• 1 pz. peperone rosso
• 150 g piselli surgelati
• 200 ml latte di cocco light
• 120 g riso basmati
• 1 pz. lime
• sale

Preparazione

1. Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione in abbondante acqua salata, scolarlo e tenerlo in caldo.
2. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla, tritare finemente l'aglio. Tagliare il petto di pollo a cubetti di un boccone.
3. Scaldare l'olio in una padella capiente, rosolare i cubetti di pollo tutt'intorno per circa 4 minuti e salare, quindi toglierli dalla padella.
4. Far appassire cipolla, aglio e zenzero nel fondo di cottura per 3 minuti. Incorporare il curry in polvere e tostare per 30 secondi.
5. Privare il peperone dei semi e tagliarlo a strisce. Aggiungerlo in padella con i piselli e lasciar cuocere per altri 3 minuti.
6. Versare il latte di cocco, portare a ebollizione e far sobbollire per 5 minuti. Rimettere il pollo e lasciarlo insaporire nella salsa per altri 3 minuti.
7. Aggiustare di sale, rifinire con un po' di succo di lime e servire con il riso.