Gnocchi di spinaci al burro nocciola

Morbidi gnocchi di spinaci con pane raffermo e spinaci freschi, rifiniti con parmigiano saporito e serviti con burro nocciola. Ottimi con una semplice insalata verde.

Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 200 g Panini bianchi (Semmel) del giorno prima, tagliati a cubetti
• 150 ml Latte
• 500 g Spinaci freschi a foglia
• 1 pz. Cipolla, tritata finemente
• 20 g Burro
• 2 pz. Uova
• 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 40 g Farina di frumento
• 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
• 60 g Burro per il burro nocciola
• Sale
• Pepe, macinato di fresco

Preparazione

1. Versate il latte caldo sui cubetti di pane in una ciotola e lasciateli ammorbidire per circa 15 minuti.
2. Lavate gli spinaci, sbollentateli per circa 1 minuto in acqua salata bollente, raffreddateli, strizzateli bene e tritateli finemente.
3. Fate appassire i cubetti di cipolla in 20 g di burro finché diventano traslucidi, quindi lasciateli raffreddare.
4. Impastate il pane ammollato con cipolla, spinaci, uova, parmigiano, farina, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto modellabile e lasciatelo riposare per 10 minuti.
5. Con le mani bagnate, formate 8 gnocchi di uguali dimensioni dal composto.
6. In una pentola capiente portate l'acqua salata appena sotto il punto di ebollizione, immergetevi gli gnocchi e lasciateli cuocere per circa 15 minuti con il coperchio chiuso, senza che l'acqua bolla.
7. Per il burro nocciola fate sciogliere 60 g di burro in una padella a fuoco medio finché profuma di nocciola e diventa dorato.
8. Sollevate gli gnocchi con una schiumarola, lasciateli sgocciolare e serviteli con il burro nocciola.