Collo di maiale bavarese con knödel di pane

Succoso collo di maiale al cumino, accompagnato da morbidi knödel di pane e un sugo di arrosto saporito.

Di yumbelo · 3 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 600 g Collo di maiale
• 4 pz. Panini del giorno prima
• 250 ml Latte
• 2 pz. Uova
• 3 cucchiaio Farina
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 1 pizzico Noce moscata
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Carota
• 1 cucchiaino Cumino
• 1 pz. Foglia di alloro
• 300 ml Acqua
• 2 cucchiaio Olio di semi
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare i panini a dadini, versarvi sopra 200 ml di latte tiepido e lasciar riposare per 10 minuti.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Far appassire la metà della cipolla con l'aglio in 1 cucchiaio di olio finché diventano traslucidi e aggiungerli al composto di pane. Tritare finemente il prezzemolo.
3. Impastare il composto di pane con le uova, la farina, il prezzemolo, la noce moscata, sale e pepe e lasciar riposare per 10 minuti. Con le mani bagnate formare 6 knödel.
4. Cuocere i knödel in acqua salata bollente a fuoco basso per 15-20 minuti, senza far bollire vigorosamente.
5. Tagliare il collo in 3 fette, salare, pepare e cospargere di cumino. In una padella adatta al forno, con 1 cucchiaio di olio, rosolare a fuoco vivace per 3 minuti per lato.
6. Mettere la padella nel forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica e cuocere la carne per circa 10 minuti fino a cottura completa.
7. Tagliare grossolanamente la cipolla rimanente e la carota, farle appassire brevemente nel grasso di cottura. Sfumare con 300 ml di acqua, aggiungere la foglia di alloro e far sobbollire per 5 minuti.
8. Passare il sugo al setaccio, regolare di sale e pepe e, se necessario, addensare con un po' di farina stemperata.
9. Servire il collo di maiale con i knödel e il sugo.