Maultaschen svevi con spinaci in brodo

Maultaschen alla sveva con ripieno di spinaci in brodo caldo, serviti con cipolle dorate e burro fuso. Un classico saporito della regione, che però non appesantisce lo stomaco.

Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento
• 3 pz. Uova
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 60 ml Acqua
• 1 pizzico Sale
• 400 g Spinaci freschi a foglia
• 2 pz. Cipolle
• 40 g Burro
• 2 pz. Panini bianchi raffermi
• 1 pz. Uovo
• 40 g Parmigiano grattugiato
• 1 pizzico Noce moscata
• 1 pizzico Pepe
• 1 pz. Dado vegetale
• 1500 ml Acqua
• 1 mazzetto Erba cipollina

Preparazione

1. Impastate farina, uova, olio, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
2. Lavate gli spinaci, sbollentateli brevemente in acqua bollente, scolateli in acqua fredda, strizzateli bene e tritateli finemente.
3. Tagliate finemente una cipolla e fatela appassire in 20 g di burro finché diventa traslucida.
4. Tagliate i panini bianchi a cubetti piccoli, aggiungeteli alla cipolla e fateli rosolare fino a doratura.
5. Mescolate gli spinaci, l'uovo e il Parmigiano al composto di pane, condite con sale, pepe e noce moscata e lasciate raffreddare.
6. Stendete la pasta il più sottile possibile e tagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato.
7. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato, bagnate i bordi con acqua, chiudete a triangolo e premete bene.
8. Sciogliete il dado vegetale in 1,5 l di acqua e portate a ebollizione il brodo.
9. Cuocete le Maultaschen in acqua salata leggermente sobbollente per circa 8-10 minuti, finché non galleggiano in superficie.
10. Tagliate la seconda cipolla ad anelli sottili e fateli rosolare nel burro rimasto fino a doratura.
11. Tagliate finemente l'erba cipollina.
12. Disponete le Maultaschen in piatti fondi, versate sopra il brodo caldo, cospargete con le cipolle dorate e l'erba cipollina e servite subito.