Muffin di knödel alle erbe con quark all'erba cipollina

Gustose tortine di knödel alle erbe con Emmentaler, servite con una crema fresca di quark all'erba cipollina. Un antipasto leggero in stile di cucina della nonna, che si prepara bene in anticipo.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 200 g panini bianchi di frumento raffermi (Semmeln), tagliati a cubetti
• 200 ml latte intero
• 2 pz. uova
• 1 pz. cipolla
• 20 g burro
• 50 g Emmentaler, grattugiato
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 mazzetto erba cipollina
• 1 pizzico noce moscata
• 250 g quark magro
• 1 cucchiaio olio per lo stampo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Mettere i cubetti di pane in una ciotola, versarvi sopra il latte caldo e lasciarli ammorbidire per circa 15 minuti.
2. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro fino a renderla trasparente, quindi lasciarla raffreddare.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica e ungere con olio gli alveoli di una teglia per muffin.
4. Tritare finemente il prezzemolo e metà dell'erba cipollina. Incorporare alla massa di pane le uova, la cipolla, il formaggio e le erbe, quindi condire con sale, pepe e noce moscata.
5. Riempire gli alveoli con il composto e cuocere per circa 25 minuti, finché i muffin non risultano dorati e uno stecchino inserito ne esce asciutto.
6. Mescolare il quark con l'erba cipollina rimasta finemente tritata, sale e pepe.
7. Lasciare raffreddare brevemente i muffin nello stampo e servirli tiepidi con la crema di quark all'erba cipollina.