Zuppa di funghi autunnale con canederli di pane

Una zuppa di funghi cremosa con aromatiche note di timo, accompagnata da delicati canederli di pane con prezzemolo come ripieno saporito. Un piatto che scalda nelle giornate fresche.

Di yumbelo · 4 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 4 pz. panini raffermi
• 250 ml latte
• 2 pz. uova
• 1 pz. cipolla, tagliata a dadini fini
• 1 cucchiaio burro
• 0,5 mazzetto mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
• sale
• pepe
• pizzico noce moscata, grattugiata
• 600 g funghi misti (champignon, cardoncelli), a fette
• 1 pz. cipolla, tagliata a dadini piccoli
• 1 pz. spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 pz. carota, tagliata a dadini piccoli
• 50 g sedano rapa, tagliato a dadini piccoli
• 1 pz. dado per brodo vegetale
• 1,2 l acqua
• 1 cucchiaino timo, essiccato
• 150 ml panna
• 1 cucchiaio olio per soffriggere

Preparazione

1. Versa il latte bollente sui cubetti di pane e lasciali ammorbidire per circa 15 minuti.
2. Fai appassire la cipolla per i canederli nel burro fino a renderla trasparente e mescolala al composto di pane con il prezzemolo, le uova, sale, pepe e noce moscata, poi lascia riposare per circa 10 minuti.
3. Con le mani bagnate, forma 8 canederli di uguale grandezza e cuocili in acqua salata appena sobbollente a fuoco basso per circa 15 minuti, finché sono cotti al centro.
4. Per la zuppa, scalda l'olio, fai appassire per 5 minuti la cipolla, la carota e il sedano, poi fai rosolare brevemente anche l'aglio.
5. Aggiungi i funghi e rosolali bene mescolando, finché il liquido rilasciato non è evaporato.
6. Versa 1,2 litri di acqua e il dado, aggiungi il timo e lascia sobbollire per circa 15 minuti.
7. Frulla finemente la zuppa, incorpora la panna e aggiusta di sale e pepe.
8. Dividi a metà i canederli, disponili in fondine con la zuppa bollente e servi cosparso di prezzemolo.