Insalata di freekeh con erbe, melograno e condimento al sumac
Un'insalata fresca di erbe in stile levantino con freekeh, melograno e tanto prezzemolo e menta, insaporita con un condimento al limone e sumac. È buona sia calda che fredda e si abbina bene a grigliate o mezze.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 250 g Freekeh
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pz. Cetriolo
- 4 pz. Pomodori ciliegini a grappolo
- 4 pz. Cipollotti
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 mazzetto Menta
- 1 mazzetto Aneto
- 1 pz. Melograno
- 200 g Feta
- 50 g Semi di zucca
- 5 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 pz. Succo di limone
- 2 cucchiaino Sumac
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Miele
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Sciacqua bene il freekeh in un colino. Portalo a ebollizione in una pentola con 750 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale, poi lascia sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.
- Togli il freekeh dal fuoco, lascialo gonfiare coperto per 5 minuti, poi fallo raffreddare su una teglia o un piatto.
- Per il condimento, mescola il succo dei limoni con 4 cucchiai di olio d'oliva, sumac, cumino, miele, 1/2 cucchiaino di sale e una presa di pepe.
- Lava il cetriolo e taglialo a dadini piccoli. Taglia a dadini anche i pomodori dopo averne tolti i semi. Affetta i cipollotti a rondelle sottili.
- Lava il prezzemolo, la menta e l'aneto, asciugali scuotendoli e trita finemente le foglie.
- Taglia a metà il melograno e stacca i chicchi sopra una ciotola, eliminando le membrane bianche.
- Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non profumano, poi toglili dalla padella.
- Mescola il freekeh raffreddato con cetriolo, pomodori, cipollotti e le erbe in una ciotola capiente. Versa sopra il condimento e incorpora bene.
- Sbriciola la feta e distribuiscila sull'insalata insieme ai chicchi di melograno e ai semi di zucca. Irrora con il restante olio d'oliva e servi subito.