Insalata invernale di bulgur con carote arrosto, datteri e melograno
Un'insalata di bulgur pieno di sapore con carote arrosto caramellate, datteri dolci e chicchi di melograno, che è buona anche fredda in un barattolo o nella lunchbox. Conserva il condimento separatamente, così la valerianella resta croccante.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 150 g Bulgur (grosso)
- 300 ml Acqua
- 300 g Carote
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- Sale
- Pepe
- 4 pz. Datteri
- 2 cucchiaio Chicchi di melograno
- 60 g Valerianella
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 pz. Limone (succo)
- 2 cucchiaio Olio d'oliva per il condimento
- 1 cucchiaino Miele
- 60 g Feta
- 30 g Noci
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220 °C in modalità statica (sopra e sotto). Pela le carote e tagliale a bastoncini spessi. Mescolale su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva, cumino, sale e pepe e arrostisci per circa 20 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate.
- Metti il bulgur con l'acqua e un pizzico di sale in una pentola, porta a ebollizione, copri, abbassa il fuoco e lascia gonfiare per circa 10 minuti, finché tutta l'acqua è assorbita. Poi lascialo asciugare a pentola scoperta.
- Tosta brevemente le noci in una padella asciutta, finché profumano, e tritale grossolanamente. Taglia i datteri a dadini piccoli e trita finemente il prezzemolo.
- In una ciotola capiente mescola il succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, il miele, sale e pepe fino a ottenere un condimento. Aggiungi il bulgur tiepido, i datteri e il prezzemolo e mescola bene il tutto.
- Distribuisci il bulgur con le carote, la valerianella, i chicchi di melograno, la feta sbriciolata e le noci in due porzioni. Per la lunchbox riempi il barattolo con il bulgur, metti sopra la valerianella e i chicchi e porta il condimento a parte.