Zuppa toscana di fagioli con cavolo nero e pancetta

Una zuppa di fagioli toscana, saporita e ricca, con cavolo nero, finocchio e patate, rifinita con pancetta croccante e parmigiano. Sazia, resta prevalentemente vegetale e in mezz'ora è in tavola.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 1 lattina fagioli bianchi, cotti (in scatola, sgocciolati)
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 pz. carota
• 1 pz. bulbo di finocchio
• 1 pz. patata a pasta farinosa
• 150 g cavolo nero
• 1 lattina pomodori a pezzi (in scatola)
• 750 ml acqua
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 40 g pancetta affumicata, a cubetti
• 30 g parmigiano, grattugiato di fresco
• 60 g ciabatta del giorno prima
• 1 pz. foglia di alloro
• 1 cucchiaino timo essiccato
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate finemente cipolla, aglio, carota e finocchio. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti piccoli. Private il cavolo nero dei gambi duri e tagliatelo a strisce grossolane. Spezzettate la ciabatta in cubetti grossolani.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e fate rosolare la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Togliete la pancetta e mettetela da parte.
3. Nel grasso rimasto fate appassire cipolla, carota e finocchio a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete aglio, timo e fiocchi di peperoncino e fate insaporire per 1 minuto.
4. Versate nella pentola i cubetti di patata, i pomodori, l'acqua e la foglia di alloro, portate a ebollizione e fate sobbollire coperto per circa 15 minuti.
5. Aggiungete i fagioli sgocciolati e il cavolo nero e fate cuocere per altri 8 minuti, finché patate e cavolo nero sono morbidi. Aggiustate di sale e pepe e rimuovete la foglia di alloro.
6. Tostate i cubetti di ciabatta in una padella asciutta fino a renderli dorati. Versate la zuppa nelle ciotole, cospargete con pancetta, cubetti di pane e parmigiano e servite subito.