Zuppa toscana di pane con verdure avanzate

Una zuppa toscana di pane sostanziosa, che unisce pane raffermo, patate e verdure avanzate in un'unica pentola. Rifinita con Parmigiano e olio d'oliva, diventa saziante e costituisce un pasto completo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 100 g Pane raffermo, ad esempio ciabatta o pane di campagna, a cubetti
• 300 g Patate a pasta farinosa, a cubetti
• 1 pz. Carota
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 pz. Gambo di porro
• 150 g Zucchina o verdure avanzate
• 1 lattina Fagioli bianchi, sgocciolati
• 1 lattina Pomodori a pezzi
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Timo, essiccato
• 1 l Acqua
• 30 g Parmigiano, grattugiato
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Pulite la carota, la cipolla e il porro e tagliateli a dadini piccoli. Tagliate a dadini anche la zucchina o le verdure avanzate. Tritate finemente l'aglio.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fate appassire cipolla, carota e porro per circa 4 minuti a fuoco medio.
3. Aggiungete l'aglio, il timo e la zucchina o le verdure avanzate e lasciate soffriggere ancora per 2 minuti.
4. Aggiungete i cubetti di patate, i pomodori a pezzi e l'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti a fuoco medio.
5. Unite i fagioli bianchi sgocciolati e i cubetti di pane e fate cuocere per altri 5 minuti, finché il pane non si sarà disfatto.
6. Frullate brevemente la zuppa con il frullatore a immersione, in modo che diventi cremosa ma conservi ancora dei pezzi.
7. Regolate di sale e pepe.
8. Versate la zuppa nelle ciotole, cospargete di Parmigiano grattugiato e servite con un filo di olio d'oliva.