Minestrone italiana con patate e fagioli borlotti
Una minestrone italiana saporita con patate, fagioli, verdure e pastina, che sazia con poca spesa. Servite con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 2 pz. Carote
- 1 pz. Gambo di sedano
- 300 g Patate a pasta soda
- 1 pz. Zucchine
- 200 g Cavolo bianco
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1 lattina Lattina di pomodori a pezzi (400 g)
- 1 lattina Lattina di fagioli borlotti (sgocciolati, 240 g)
- 100 g Ditalini o piccole conchiglie
- 1,5 l Acqua
- 2 cucchiaino Dado vegetale (in polvere)
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 40 g Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Tagliate le carote e il sedano a dadini piccoli.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Dimezzate le zucchine e tagliatele anch'esse a dadini. Affettate il cavolo bianco a strisce sottili.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande. Fate appassire la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano per 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto. Unite i pomodori a pezzi, l'acqua, il dado vegetale e il timo, quindi portate a ebollizione.
- Versate le patate e il cavolo nella pentola e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungete le zucchine e i fagioli borlotti sgocciolati e proseguite la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Versate la pastina e cuocetela secondo le istruzioni della confezione, fino a renderla al dente. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
- Regolate di sale e pepe. Versate la minestrone nelle ciotole e spolverizzate con il parmigiano.