Insalata messicana di ceci con avocado e dressing al lime

Un'insalata messicana sostanziosa con ceci, mais e avocado, condita con un dressing fresco di lime e coriandolo e con feta piccante. Veloce da preparare e ideale come piatto principale vegetariano.

Di yumbelo · 4 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 2 lattina Ceci cotti
• 1 lattina Mais in scatola
• 1 pz. Lattuga romana
• 4 pz. Pomodori da sugo
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 pz. Cipolla rossa
• 1 pz. Jalapeño
• 2 pz. Avocado maturo
• 2 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo
• 100 g Feta
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprika affumicata
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sciacqua i ceci e il mais in un colino e lasciali scolare bene.
2. Taglia a metà i lime e spremi il succo. Mescolane metà con 2 cucchiai di olio d'oliva, cumino, paprika in polvere, sale e pepe fino a ottenere un dressing.
3. Lava la lattuga romana, asciugala bene con la centrifuga e tagliala a pezzi da un boccone. Taglia i pomodori a dadini e il peperone a dadini piccoli.
4. Trita finemente la cipolla. Togli i semi dal jalapeño e tritalo finemente. Lava il coriandolo e trita grossolanamente le foglie.
5. Dimezza gli avocado, togli il nocciolo, sbucciali e tagliali a cubetti. Irrorali con il succo di lime rimasto.
6. Mescola in una ciotola grande l'insalata, i pomodori, il peperone, la cipolla, il jalapeño, i ceci e il mais.
7. Versa il dressing sopra e mescola bene tutto. Incorpora con delicatezza l'avocado e il coriandolo.
8. Sbriciola la feta, distribuiscila sull'insalata e servi subito.