Zuppa di tortilla con guacamole e salsa fresca di pomodoro
Una zuppa messicana di tortilla robusta con fagioli di Spagna e mais, accompagnata da salsa fresca di pomodoro e guacamole cremoso. Le strisce di tortilla croccanti e il lime la rendono un piatto saziante per tutta la famiglia.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 1 l Brodo vegetale
- 8 pz. Tortilla di mais
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 400 g Pomodori
- 1 pz. Jalapeño
- 1 mazzetto Mazzetto di coriandolo
- 2 pz. Lime
- 2 pz. Avocado
- 1 lattina Fagioli rossi (kidney)
- 1 lattina Mais
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 100 g Formaggio grattugiato (ad es. Cheddar)
- 150 g Panna acida
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliateli a dadini fini. Tagliate a dadini piccoli i pomodori per la salsa, eliminate i semi dal jalapeño e tritatelo finemente, tritate grossolanamente il coriandolo.
- Per la salsa, mescolate metà dei pomodori con una parte del jalapeño, metà del coriandolo e il succo di mezzo lime in una ciotola, condite con sale e mettete da parte.
- Per il guacamole, dimezzate gli avocado, togliete il nocciolo e schiacciate grossolanamente la polpa con una forchetta. Condite con il succo di mezzo lime, sale e un po' di pepe e coprite.
- Tagliate le tortilla di mais in strisce larghe circa 1 cm. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e friggete le strisce fino a renderle dorate e croccanti, poi scolatele su carta da cucina.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola, fate appassire la cipolla e l'aglio finché diventano trasparenti. Aggiungete i pomodori rimanenti, il cumino e il peperoncino in polvere e fate tostare per 3 minuti.
- Versate il brodo, portate a ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti. Scolate i fagioli e il mais, aggiungeteli e riscaldate per altri 5 minuti.
- Regolate di sale e pepe e aggiungete il succo del resto del lime.
- Distribuite la zuppa nelle ciotole e guarnite con le strisce di tortilla, il formaggio, un cucchiaio di panna acida, il guacamole e la salsa, poi cospargete con il coriandolo rimasto.