Burritos di fagioli neri con yogurt al lime
Vegetarische Burritos mit schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und Reis, verfeinert mit Limetten-Joghurt. Sie lassen sich gut vorbereiten, einpacken und einige Tage kühl lagern oder portionsweise einfrieren.
Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Tortillas di farina di grano grandi
- 200 g Riso a chicchi lunghi
- 2 lattina Fagioli neri, sgocciolati
- 1 lattina Mais, sgocciolato
- 2 pz. Peperone rosso
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 lattina Pomodori a pezzi
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 0,5 cucchiaino Peperoncino in polvere
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 pz. Lime
- 150 g Yogurt naturale
- 100 g Cheddar grattugiato
- 0,5 pz. Lattuga romana
- 1 mazzetto Coriandolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuoci il riso in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, scolalo e lascialo raffreddare.
- Trita finemente la cipolla e l'aglio, taglia il peperone a dadini piccoli.
- Scalda l'olio in una padella ampia e rosola la cipolla e il peperone a fuoco medio per 5 minuti.
- Tosta brevemente l'aglio, il cumino, la paprika in polvere e il peperoncino, poi aggiungi i pomodori, i fagioli sgocciolati e il mais.
- Lascia cuocere il tutto a fuoco lento per 10 minuti, finché il composto non si addensa, aggiusta di sale e pepe e lascia intiepidire.
- Mescola lo yogurt con il succo del lime, sale e pepe.
- Lava la lattuga romana, asciugala bene con la centrifuga e tagliala a striscioline sottili. Trita il coriandolo.
- Scalda brevemente le tortillas in una padella asciutta o nel forno, così diventano morbide e flessibili.
- Distribuisci il riso, il composto di fagioli, l'insalata, il formaggio e il coriandolo sulle tortillas, irrora con un po' di yogurt al lime, ripiega i lati e arrotola stretto.
- Avvolgi i burritos singolarmente nella stagnola o nella pellicola trasparente. Conservali in frigorifero fino a quattro giorni oppure congelali in porzioni.
- Per riscaldarli, togli la pellicola e scalda i burritos nel microonde o nel forno a 180 gradi, servendoli con lo yogurt rimasto.