Riso messicano in pentola con fagioli neri, mais e uovo al tegamino

Un piatto di riso piccante con riso a chicchi lunghi, fagioli neri e mais, con pomodori e peperoni. Le uova vengono aggiunte alla fine come uova al tegamino sopra il piatto.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g Riso a chicchi lunghi
• 1 lattina Fagioli neri in scatola (circa 250 g sgocciolati)
• 1 lattina Mais in scatola (circa 150 g sgocciolati)
• 1 lattina Pomodori a pezzi in scatola (400 g)
• 2 pz. Peperone rosso
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 750 ml Acqua
• 2 cucchiaio Olio di semi
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• 4 pz. Uova
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo fresco
• Sale

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, tagliate il peperone a dadini piccoli.
2. Scaldate l'olio di semi in una pentola grande con coperchio e fate appassire la cipolla e il peperone per circa 4 minuti.
3. Aggiungete l'aglio, il cumino, la paprika in polvere e i fiocchi di peperoncino e fate tostare brevemente mescolando, finché non sprigionano profumo.
4. Fate tostare brevemente anche il riso, poi versate i pomodori e l'acqua e salate.
5. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 15 minuti, finché il riso è quasi cotto.
6. Fate sgocciolare i fagioli e il mais, incorporateli e lasciate riposare altri 5 minuti con il coperchio, finché il liquido è assorbito.
7. Nel frattempo friggete le uova in una padella antiaderente a forma di uova al tegamino e salatele.
8. Condite il riso in pentola con succo di lime, tritate grossolanamente il coriandolo e spolverizzatelo sopra.
9. Mettete un uovo al tegamino su ogni porzione e servite subito.