Zoodles con gamberi e pesto di basilico e noci
Zucchini-Bandnudeln treffen auf knackige Gamberi, fresco pesto di basilico e noci e Parmigiano. Un piatto principale leggero keto, pronto in circa 25 minuti.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 300 g Zucchine
- 250 g Gamberi crudi, sgusciati
- 80 g Pomodorini ciliegia
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 mazzetto Basilico
- 20 g Noci
- 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Tagliate le zucchine a lunghi nastri con uno spiralizzatore o un pelapatate e mettetele da parte.
- Tostate le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non profumano, poi tritatele grossolanamente.
- Lavate il basilico, staccate le foglie e lavoratele con 20 g di Parmigiano, 1 cucchiaio di olio d'oliva, il succo di limone, una presa di sale e le noci nel mixer o con il frullatore a immersione fino a ottenere un pesto grossolano.
- Tamponate i gamberi con carta da cucina e condite con sale e pepe.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e fate rosolare i gamberi per 1-2 minuti per lato, finché diventano rosa e cotti. Toglieteli e teneteli in caldo.
- Tritate finemente gli spicchi d'aglio, dimezzate i pomodorini e fateli appassire con gli aromi nel fondo di cottura dei gamberi per 1 minuto.
- Aggiungete i nastri di zucchina e fate scaldare per 1-2 minuti saltando in padella; devono restare al dente.
- Rimettete i gamberi nella padella, incorporate il pesto e scaldate tutto brevemente. Aggiustate di sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
- Servite su due piatti e spolverizzate con il Parmigiano rimasto.