Frittata al forno con zucchine, pomodori e fagioli bianchi

Una frittata leggera al forno con zucchine estive, pomodori dolci e fagioli cannellini cremosi. Con parmigiano e basilico fresco diventa un piatto principale vegetariano semplice da preparare.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 2 pz. zucchine
• 2 pz. pomodori
• 1 pz. cipolla rossa
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 lattina fagioli cannellini, sgocciolati (in barattolo)
• 4 pz. uova
• 60 ml latte
• 30 g parmigiano, grattugiato
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 0,5 mazzetto timo
• 0,5 mazzetto basilico
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
2. Sbuccia la cipolla e tagliala ad anelli sottili. Lava le zucchine, tagliale a metà per il lungo e poi a fettine sottili. Taglia i pomodori a spicchi. Trita finemente l'aglio.
3. Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella adatta al forno. Fai appassire cipolla e aglio per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi. Aggiungi le zucchine e cuoci per altri 4 minuti, finché prendono leggermente colore.
4. Scola i fagioli, sciacquali sotto acqua fredda e aggiungili in padella insieme ai pomodori. Stacca le foglioline di timo, aggiungile e mescola brevemente. Condisci con sale e pepe.
5. Sbatti le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versa il composto in modo uniforme sulle verdure in padella.
6. Inforna la padella e cuoci la frittata per circa 20 minuti, finché sarà dorata e completamente rappresa.
7. Togli la frittata dal forno, lasciala riposare per circa 3 minuti e servila cosparsa con foglie di basilico spezzettate con le mani.