Tagliatelle di zucchine con pollo, spinaci e salsa di ricotta al limone

Delicati tagliatelle di zucchine con straccetti di pollo, spinaci e pomodorini in una leggera salsa di ricotta e limone. Un piatto saziante e low carb, pronto in meno di mezz'ora.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Zucchine (di media grandezza)
• 300 g Petto di pollo
• 150 g Spinaci baby
• 200 g Pomodorini ciliegia
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 100 g Ricotta
• 40 g Parmigiano, grattugiato fresco
• 1 pz. Limone biologico
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 0,5 mazzetto Basilico
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• Sale
• Pepe macinato al momento

Preparazione

1. Taglia le zucchine con un pelapatate in nastri larghi, lasciando da parte il torsolo.
2. Taglia il petto di pollo a strisce sottili e condiscilo con sale e pepe.
3. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente e rosola gli straccetti di pollo per 5-6 minuti, fino a doratura. Toglili e tienili al caldo.
4. Scalda il cucchiaio di olio d'oliva rimasto nella padella, trita finemente l'aglio e fallo appassire brevemente. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli rosolare per 3 minuti.
5. Aggiungi i nastri di zucchina e falli cuocere per altri 2 minuti. Incorpora gli spinaci, finché non si saranno afflosciati.
6. Unisci la ricotta, la scorza e il succo di mezzo limone e il parmigiano, mescolando. Rimetti gli straccetti di pollo e scalda tutto brevemente, senza far bollire la ricotta.
7. Aggiusta di sale, pepe e fiocchi di peperoncino, sfoglia le foglie di basilico sopra e servi subito.