Zucchine ripiene gratinate con carne macinata e mozzarella

Mezze zucchine ripiene con carne macinata e mozzarella: metà di zucchine riempite con un ragù saporito di carne macinata e pomodoro, gratinate con mozzarella e parmigiano. Il piatto è povero di carboidrati, ricco di proteine e comunque saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Zucchine (di media grandezza)
• 200 g Carne di manzo macinata
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 400 g Pomodori a pezzi
• 1 cucchiaino Paprica dolce
• 1 cucchiaino Origano secco
• 75 g Mozzarella
• 25 g Parmigiano grattugiato di fresco
• 1 mazzetto Basilico
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
2. Taglia le zucchine per il lungo a metà e scavale con un cucchiaio. Trita finemente la polpa e mettila da parte.
3. Trita finemente cipolla e aglio. Scalda l'olio d'oliva in una padella e fai appassire cipolla e aglio per 3 minuti finché diventano traslucidi.
4. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare sbriciolandola, finché prende colore. Unisci la polpa di zucchina tritata e lasciala rosolare per altri 3 minuti.
5. Incorpora i pomodori a pezzi, condisci con paprica dolce, origano, sale e pepe e lascia sobbollire per 8 minuti, finché il composto si sarà addensato.
6. Disponi le metà di zucchina in una pirofila, salale leggermente e spalma sopra il ripieno.
7. Taglia la mozzarella a fette o a cubetti e distribuiscila sulle zucchine. Spolvera con il parmigiano.
8. Inforna la teglia e cuoci per 20-25 minuti, finché le zucchine risultano tenere e il formaggio dorato.
9. Lava il basilico, stacca le foglie e distribuiscile grossolanamente spezzettate sulle zucchine ripiene. Servi caldo.