Shakshuka leggera con spinaci

Le uova vengono pochate in una salsa piccante di pomodoro e peperone con spinaci, e servite con pane integrale croccante. Una colazione leggera e aromatica, ricca di verdure e proteine.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 2 pz. peperone rosso
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 400 g pomodori a cubetti in scatola
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 200 g spinaci freschi
• 4 pz. uova
• 2 pz. fette di pane integrale
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini, private il peperone dei semi e tagliatelo a strisce. Tritate finemente l'aglio.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente, poi fate appassire la cipolla e il peperone a fuoco medio per circa 5 minuti. Fate rosolare brevemente l'aglio e le spezie.
3. Aggiungete i pomodori tritati, condite con sale e pepe e lasciate sobbollire dolcemente la salsa per circa 10 minuti, finché non si sarà addensata.
4. Incorporate gli spinaci e lasciateli appassire.
5. Praticate quattro incavi nella salsa, rompete un uovo in ciascuno, coprite la padella e lasciate rapprendere le uova a fuoco basso per circa 6-8 minuti.
6. Tostate il pane integrale e servitelo con la shakshuka.