Frittata di zucchine, spinaci e feta

Una frittata succulenta di uova, zucchine e spinaci a foglia, arricchita con feta saporita. Tagliata a pezzi resta gustosa anche fredda e non diventa molliccia nella lunchbox.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 4 pz. uova
• 150 g zucchine
• 100 g spinaci a foglia
• 80 g feta
• 1 pz. cipolla piccola
• 100 g pomodorini ciliegia
• 0,5 mazzetto prezzemolo, tritato
• 1 cucchiaio olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini fini, lavate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli, dimezzate i pomodorini ciliegia.
2. Scaldate l'olio in una padella con coperchio adatta al forno a fuoco medio, rosolate la cipolla e le zucchine per 5 minuti.
3. Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire, poi condite con sale e pepe.
4. Sbattete le uova in una ciotola, condite con sale, pepe e il prezzemolo tritato e versate sulle verdure.
5. Sbriciolate la feta e distribuitela sul composto di uova insieme alle metà di pomodorini.
6. Lasciate rassodare la padella coperta a fuoco basso per circa 10 minuti, finché la superficie non è quasi soda.
7. Lasciate raffreddare la frittata, tagliatela a pezzi e confezionatela per la lunchbox.