Ragù di lenticchie invernale con verdure nascoste

Una ragù invernale di lenticchie rosse, in cui carote, zucchine, peperoni e spinaci diventano quasi invisibili. Una parte della salsa viene frullata, e gli spaghetti fanno di questo piatto un pasto in famiglia sostanzioso.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 400 g Spaghetti
• 150 g Lenticchie rosse
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 2 pz. Carote
• 1 pz. Zucchine
• 1 pz. Peperone rosso
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 500 g Passata di pomodoro
• 500 ml Acqua
• 1 cucchiaino Origano secco
• 150 g Spinaci in foglia
• 50 g Parmigiano grattugiato di fresco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente secondo le istruzioni della confezione.
2. Tagliate a dadini piccoli cipolla e aglio, e tagliate a dadini piccoli o grattugiate grossolanamente anche carote, zucchine e peperone.
3. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande e fate appassire cipolla e aglio per 3 minuti, finché diventano traslucidi.
4. Aggiungete carote, zucchine e peperone e lasciate soffriggere per 5 minuti.
5. Incorporate il concentrato di pomodoro e fate tostare per 1 minuto, poi aggiungete le lenticchie, la passata di pomodoro, l'acqua e l'origano.
6. Portate tutto a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le lenticchie sono morbide.
7. Unite gli spinaci e mescolate finché non si saranno ridotti, poi aggiustate la salsa con sale e pepe.
8. Frullate con il frullatore a immersione metà della salsa finché diventa fine, così che i pezzetti di verdura siano quasi invisibili anche per i bambini.
9. Scolate gli spaghetti, mescolateli con la salsa e servite cosparsi di Parmigiano.