Zuppa calda di lenticchie rosse e patate dolci al cocco

Una zuppa calda e cremosa di lenticchie rosse e patate dolci, arricchita con latte di cocco, cumino e curry e rinfrescata con lime e coriandolo. Riscalda subito le giornate fredde.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 250 g lenticchie rosse
• 500 g patate dolci
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio olio da cucina
• 1 cucchiaino cumino
• 1 cucchiaino curry in polvere
• 1 l brodo vegetale
• 400 ml latte di cocco
• 1 pz. lime
• 1 mazzetto coriandolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti piccoli.
2. Scaldate l'olio in una pentola capiente e fate appassire la cipolla e l'aglio per 3 minuti, finché diventano traslucidi.
3. Aggiungete il cumino e il curry in polvere e fateli tostare brevemente, finché sprigionano il loro aroma.
4. Unite i cubetti di patate dolci e le lenticchie rosse, fate saltare brevemente e versate il brodo vegetale.
5. Portate a ebollizione, quindi lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché lenticchie e patate dolci sono morbide.
6. Incorporate il latte di cocco e frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza fine con il frullatore a immersione.
7. Aggiustate di sale e pepe. Spremete il lime e mescolate un po' del succo.
8. Lavate il coriandolo, tritatelo finemente e cospargetene la zuppa. Servite caldo.