Zuppa piccante di cocco con avanzi di riso, patate e uova
Una zuppa di cocco piccante che unisce riso, patate e verdure avanzati in un pasto saziante. L'uovo alla fine le conferisce una consistenza vellutata.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 500 ml Acqua
- 200 ml Latte di cocco
- 1 cucchiaio Salsa di soia
- 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino Zenzero fresco, grattugiato
- 1 pz. Spicchio d'aglio, tritato finemente
- 2 pz. Cipollotti
- 150 g Riso cotto (avanzo)
- 200 g Patate cotte (avanzo), a cubetti
- 150 g Verdure avanzate, ad esempio peperone o carota, a pezzi
- 2 pz. Uova
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo
- 1 cucchiaio Olio di semi
- Sale
Preparazione
- Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Pulire i cipollotti, tagliare la parte bianca a rondelle e mettere da parte la parte verde.
- Scaldare l'olio di semi in una pentola capiente e far appassire lo zenzero, l'aglio e le rondelle bianche di cipollotto per circa 1 minuto.
- Aggiungere l'acqua, il latte di cocco, la salsa di soia e i fiocchi di peperoncino e portare tutto a ebollizione.
- Unire i cubetti di patate e i pezzi di verdura e far sobbollire la zuppa a fuoco medio per circa 8 minuti.
- Aggiungere il riso e lasciarlo cuocere ancora per 3 minuti, finché non è caldo.
- Sbattere le uova in una tazza e versarle lentamente nella zuppa mescolando. Lasciarle rapprendere per circa 1 minuto.
- Condire con succo di lime e sale. Servire cosparso con le rondelle verdi di cipollotto e il coriandolo.