Vellutata di carote, zenzero e cocco con lime
Una vellutata cremosa di carote e zenzero con latte di cocco e lime, speziata con cumino e resa fresca dal coriandolo. Riesce senza fatica anche ai principianti e scalda nelle giornate fredde.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 600 g Carote
- 1 pz. Cipolla
- 20 g Zenzero
- 300 g Patate a pasta farinosa
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 800 ml Brodo vegetale
- 400 ml Latte di cocco
- 1 pz. Lime
- 1 mazzetto Coriandolo
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla e lo zenzero. Sbucciate le carote e le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Lavate il coriandolo, staccate le foglie e tritate finemente i gambi.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente e fate appassire la cipolla e lo zenzero per circa 3 minuti. Aggiungete il cumino e fatelo tostare brevemente, finché non profuma.
- Aggiungete le carote e le patate e fatele soffriggere brevemente. Versate il brodo vegetale, portate a ebollizione e lasciate cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le verdure non sono morbide.
- Incorporate il latte di cocco e frullate la zuppa finemente con il frullatore a immersione. Regolate di sale e pepe, aggiungete il succo di mezzo lime e, se necessario, riscaldate di nuovo brevemente.
- Versate la zuppa nelle ciotole, cospargetela con le foglie e i gambi di coriandolo e servite con il lime rimanente tagliato a spicchi.