Aloo Tikki Chaat con chutney di tamarindo e menta
Aloo Tikki Chaat è uno street food dell'India settentrionale a base di croccanti polpette di patate, farcite con ceci, yogurt e due chutney freschi. Le spezie per le tikki e per il chutney vengono tostate in padella al momento, così da risultare particolarmente aromatiche.
Di yumbelo · 4 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 600 g patate farinose
- 100 g piselli surgelati
- 1 cucchiaino zenzero grattugiato
- 1 pz. peperoncino verde finemente tritato
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino garam masala
- 3 cucchiaio farina di ceci
- 1 cucchiaino sale
- 4 cucchiaio olio di semi per friggere
- 1 mazzetto mazzetto di coriandolo finemente tritato
- 240 g ceci in scatola sgocciolati
- 300 g yogurt naturale
- 1 pz. cipolla rossa finemente tritata
- 1 cucchiaino chaat masala
- 2 cucchiaio pasta di tamarindo
- 80 g datteri denocciolati
- 1 cucchiaino semi di cumino per la salsa, tostati e macinati
- 0,5 cucchiaino peperoncino in polvere
- 1 mazzetto mazzetto di menta
- 1 mazzetto mazzetto di coriandolo per la salsa alla menta
- 1 pz. limone, succo
- 2 cucchiaio chicchi di melograno
Preparazione
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata per circa 15 minuti finché diventano tenere. Scolatele, fatele asciugare dal vapore e schiacciatele grossolanamente.
- Lasciate scongelare i piselli. Tostate brevemente i semi di cumino per le tikki in una padella asciutta finché non profumano, poi pestateli grossolanamente nel mortaio o con il coltello.
- Impastate le patate schiacciate con i piselli, lo zenzero, il peperoncino, il cumino pestato, il garam masala, il sale, metà del coriandolo e la farina di ceci fino a ottenere un impasto modellabile. Formate otto schiacciatine piatte.
- Per il chutney di tamarindo, versate i datteri con 100 ml di acqua, la pasta di tamarindo e il peperoncino in polvere in un pentolino, portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 5 minuti. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e regolate di sale.
- Per il chutney alla menta, frullate finemente la menta, il coriandolo rimanente, il succo di limone e 2 cucchiai di acqua, poi regolate di sale.
- Tostate i semi di cumino per il chutney in una padella asciutta finché non profumano, macinateli finemente nel mortaio e mescolateli al chutney di tamarindo.
- Scaldate due cucchiai di olio in una padella e friggete le tikki circa 4 minuti per lato finché sono dorate. Se necessario, lavorate in due tempi e aggiungete un po' d'olio.
- Scaldate brevemente i ceci in una padella con un po' d'olio e una presa di sale. Mescolate lo yogurt fino a renderlo liscio e condite con sale.
- Disponete le tikki sui piatti, ricopritele con ceci, yogurt, entrambi i chutney e dadini di cipolla. Spolverizzate con chaat masala, chicchi di melograno e il coriandolo rimanente, e servite subito.