Biryani di verdure con spezie tostate di fresco

Un biryani vegetariano aromatico con riso basmati profumato e verdure, arricchito con spezie tostate di fresco e macinate. Servito con yogurt e coriandolo fresco diventa un piatto principale saziante.

Di yumbelo · 4 porzioni · 70 minuti

Ingredienti

• 350 g Riso basmati
• 2 pz. Cipolle
• 2 pz. Carote
• 200 g Cimette di cavolfiore
• 150 g Piselli (surgelati)
• 2 pz. Pomodori
• 150 g Yogurt naturale
• 3 pz. Spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio Zenzero (fresco, grattugiato)
• 1 cucchiaino Semi di cumino
• 1 cucchiaino Semi di coriandolo
• 4 pz. Capsule di cardamomo
• 1 pz. Stecca di cannella
• 3 pz. Chiodi di garofano
• 1 pz. Foglia di alloro
• 1 cucchiaino Curcuma
• 1 cucchiaino Garam masala
• 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
• 3 cucchiaio Olio di semi
• Sale
• 400 ml Acqua
• 1 pz. Lime (succo)
• 1 mazzetto Foglie di coriandolo

Preparazione

1. Sciacqua il riso basmati in un colino sotto acqua fredda finché l'acqua non rimane limpida, quindi lascialo ammollare per 20 minuti.
2. Tosta i semi di cumino, i semi di coriandolo, le capsule di cardamomo e i chiodi di garofano in una padella asciutta a fuoco medio senza grassi per 1-2 minuti, finché non profumano, poi pestali finemente nel mortaio o macinali.
3. Trita finemente le cipolle, taglia le carote a fettine e dividi il cavolfiore in piccole cimette. Taglia grossolanamente i pomodori a dadini.
4. Scalda l'olio di semi in una pentola capiente e fai dorare le cipolle. Aggiungi la stecca di cannella e la foglia di alloro e fai tostare brevemente.
5. Unisci l'aglio e lo zenzero e fai rosolare per un minuto. Aggiungi le spezie macinate, la curcuma, il garam masala e il peperoncino in polvere e tosta brevemente.
6. Aggiungi carote, cavolfiore e pomodori e fai saltare per 5 minuti, finché le verdure non diventano leggermente tenere.
7. Incorpora lo yogurt, aggiusta di sale e fai ridurre per 2 minuti. Aggiungi i piselli e metti da parte il curry di verdure.
8. Scola il riso, portalo a ebollizione con 400 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una seconda pentola, poi cuoci coperto a fuoco basso per 8 minuti e togli dal fuoco.
9. Disponi il riso semicotto sulle verdure, chiudi bene la pentola e lascia cuocere al vapore a fuoco molto basso per 10 minuti.
10. Rimuovi la stecca di cannella e la foglia di alloro. Mescola delicatamente il riso con le verdure, aggiusta con il succo di lime e servi cosparso di foglie di coriandolo tritate finemente.