Mattar Paneer con spezie tostate al momento
Mattar Paneer è un curry dell'India settentrionale con piselli teneri e paneer saltato in una salsa speziata di pomodoro e panna. Le spezie tostate al momento danno al piatto la sua profondità.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 250 g Paneer
- 300 g Piselli surgelati
- 2 pz. Cipolle
- 400 g Pomodori a pezzi in scatola
- 1 pz. Zenzero, grosso come un pollice
- 3 pz. Spicchi d'aglio
- 150 ml Panna
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- 1 cucchiaino Semi di coriandolo
- 3 pz. Baccelli di cardamomo
- 3 pz. Chiodi di garofano
- 1 pz. Stecca di cannella
- 0,5 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
- Sale q.b.
- 1 mazzetto Coriandolo fresco
Preparazione
- Tagliate il paneer a cubetti di circa 2 cm.
- Tostate in una padella asciutta a fuoco medio il cumino, il coriandolo, il cardamomo, i chiodi di garofano e la cannella per alcuni minuti, finché profumano, poi pestateli grossolanamente nel mortaio.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente e rosolate i cubetti di paneer da tutti i lati fino a doratura. Toglieteli e metteteli da parte.
- Tritate finemente le cipolle, grattugiate lo zenzero e l'aglio. Fate appassire le cipolle nel grasso rimasto finché diventano trasparenti, poi aggiungete zenzero e aglio e fate tostare per un minuto.
- Unite le spezie pestate, la curcuma e il peperoncino in polvere e fate tostare brevemente, finché sprigionano il loro profumo.
- Versate i pomodori, portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 10 minuti, finché la salsa si addensa. Togliete la stecca di cannella.
- Unite i piselli e la panna e lasciate sobbollire leggermente per 5 minuti. Aggiustate di sale.
- Rimettete il paneer nella salsa e scaldatelo per 3 minuti.
- Tritate grossolanamente il coriandolo fresco e cospargetelo sopra prima di servire.