Nasu Dengaku con glassa al miso, riso e zuppa di miso
Il Nasu Dengaku è un piatto classico giapponese: mezze melanzane arrostite con una glassa dolce-salata al miso. Si accompagna con riso e una veloce zuppa di miso con tofu.
Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 2 pz. Melanzane
- 2 cucchiaio Olio per friggere
- 3 cucchiaio Miso bianco (shiro miso)
- 2 cucchiaio Mirin
- 1 cucchiaio Zucchero di canna
- 1 cucchiaino Semi di sesamo
- 150 g Riso a chicchi tondi
- 1 cucchiaio Pasta di miso (scuro)
- 500 ml Acqua
- 100 g Tofu compatto
- 1 pizzico Wakame (essiccato)
- 1 pz. Cipollotto
- 1 cucchiaino Dado vegetale (in polvere)
Preparazione
- Sciacquate il riso sotto acqua corrente finché l'acqua resta limpida, poi portatelo a ebollizione in una pentola con la quantità d'acqua indicata. Quindi fate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 15 minuti e lasciate riposare per 10 minuti.
- Tagliate le melanzane per il lungo a metà e incidete le superfici di taglio a rombi, distanti circa un centimetro, senza tagliare la buccia.
- Per la glassa, mescolate il miso bianco, il miso scuro, il mirin e lo zucchero di canna in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e portate brevemente a ebollizione mescolando, finché si ottiene una glassa densa.
- Scaldate l'olio per friggere in una padella ampia e rosolate le melanzane con il lato tagliato rivolto verso il basso per circa 4 minuti, finché diventano dorate.
- Girate le melanzane, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per altri 8-10 minuti, finché la polpa è morbida.
- Spalmate la glassa al miso sulle superfici tagliate e fatela caramellare sotto il grill o in padella per 2 minuti.
- Per la zuppa, portate a ebollizione 500 ml di acqua con il dado vegetale, fate ammorbidire brevemente il wakame e aggiungetelo. Tagliate il tofu a cubetti e fatelo cuocere per 2-3 minuti.
- Togliete la zuppa dal fuoco, prelevate un po' di brodo, sciogliete il miso al suo interno con una frusta e rimettete tutto nella pentola, senza più farla bollire.
- Tagliate il cipollotto a rondelle sottili. Cospargete le melanzane con cipollotto e sesamo e servitele insieme al riso e alla zuppa.