Saikyo-yaki: salmone con glassa di miso, riso e pak choi
Saikyo-yaki: i filetti di salmone vengono marinati in una marinata dolce di miso di riso e poi cotti in padella fino a caramellarli. Serviti con riso e pak choi leggermente stufato, un piatto casalingo giapponese equilibrato e poco impegnativo.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 2 pz. filetti di salmone (senza pelle, circa 150 g ciascuno)
- 3 cucchiaio miso bianco di riso
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio acqua
- 160 g riso japonica a chicco tondo
- 2 pz. pak choi
- 1 pz. zenzero fresco, grande come un pollice
- 1 cucchiaino semi di sesamo tostati
- 1 cucchiaino olio di semi
- sale
Preparazione
- Cuoci il riso secondo le istruzioni della confezione, sciacquando bene il riso japonica a chicco tondo, poi tienilo in caldo.
- Mescola il miso, lo zucchero e l'acqua in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio. Sbuccia lo zenzero, grattugialo finemente e mescolalo nella marinata.
- Tampona i filetti di salmone, spalmali con la marinata su tutti i lati e disponili in una pirofila piatta. Lasciali riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio 2 ore.
- Pulisci il pak choi, separa le foglie e taglia i gambi a pezzi. Cuoci a vapore brevemente in un po' d'acqua, finché i gambi sono al dente, e salali.
- Elimina leggermente la marinata dal salmone. Scalda l'olio in una padella antiaderente e cuoci i filetti a fuoco medio per 3-4 minuti dal lato della pelle, poi giralli e cuoci per altri 3 minuti, finché restano morbidi all'interno.
- Disponi il salmone, il riso e il pak choi nei piatti e cospargi con il sesamo tostato.