Zuppa di miso invernale con daikon, shiitake e tofu
Una zuppa di miso limpida e riscaldante con daikon, shiitake e tofu, che conquista nelle fredde giornate invernali con un delicato umami e zenzero fresco.
Di yumbelo · 4 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 1,5 l Acqua
- 10 g Kombu (alga kombu essiccata)
- 150 g Funghi shiitake
- 300 g Daikon
- 2 pz. Carote
- 3 pz. Cipollotti
- 20 g Zenzero
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 250 g Tofu (compatto)
- 3 cucchiaio Pasta di miso chiaro
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 5 g Wakame (alga wakame essiccata)
- Sale
Preparazione
- Mettere il kombu in una pentola con l'acqua e scaldare lentamente, toglierlo poco prima del punto di ebollizione.
- Pulire i funghi shiitake, eliminare i gambi e tagliare i cappelli a strisce sottili.
- Sbucciare il daikon e le carote e tagliarli a mezzelune sottili o a bastoncini.
- Sbucciare lo zenzero e grattugiarlo finemente, tritare finemente l'aglio, tagliare i cipollotti a rondelle sottili e tenere separate le parti verdi da quelle bianche.
- Scaldare l'olio di semi in una pentola, far appassire brevemente lo zenzero e l'aglio, poi aggiungere carote e daikon e stufarli per 3 minuti.
- Aggiungere gli shiitake e il brodo, portare a ebollizione e far sobbollire per 10 minuti a fuoco medio.
- Immergere il wakame e lasciarlo insaporire per 3 minuti, poi tagliare il tofu a cubetti e aggiungerlo alla zuppa.
- Sciogliere la pasta di miso in un mestolo di brodo fino a ottenere un composto liscio, versarlo nella pentola e non farlo più bollire, così da preservarne l'aroma.
- Aggiustare di sale, mescolare i rondelle bianche dei cipollotti e spargere sopra la zuppa calda le rondelle verdi come guarnizione.