Zuppa di miso con edamame, shiitake e tofu croccante

Una zuppa di miso limpida e saporita con edamame, shiitake e tofu croccante saltato in padella, che sazia grazie agli spaghetti di vetro e agli spinaci. Grazie a edamame e tofu apporta molte proteine vegetali.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 200 g Tofu sodo
• 150 g Edamame surgelati
• 150 g Shiitake
• 40 g Miso bianco di riso
• 100 g Spaghetti di vetro
• 100 g Spinaci
• 2 pz. Cipollotti
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 20 g Zenzero
• 800 ml Acqua
• 1 cucchiaino Olio di sesamo
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 1 cucchiaino Semi di sesamo tostati
• 0,5 pz. Lime, succo
• Sale

Preparazione

1. Tamponare il tofu asciutto, tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con olio di semi a fuoco medio-alto fino a renderlo dorato su tutti i lati, poi salare e mettere da parte.
2. Pulire gli shiitake e tagliarli a fettine. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, tritare finemente aglio e zenzero.
3. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola. Far sobbollire gli shiitake, l'aglio e lo zenzero per 5 minuti.
4. Aggiungere gli edamame e cuocere per altri 3 minuti. Unire gli spaghetti di vetro e cuocerli secondo le indicazioni sulla confezione fino a renderli morbidi.
5. Togliere la pentola dal fuoco, sciogliere il miso di riso in una tazza con un po' di brodo fino a ottenere una crema liscia, rimetterla nella pentola e non farla più bollire.
6. Incorporare gli spinaci fino a quando non saranno appassiti. Insaporire con succo di lime e olio di sesamo, regolando di sale se necessario.
7. Dividere la zuppa in due ciotole, guarnire con tofu, cipollotti e semi di sesamo e servire subito.