Quiche Lorraine con pancetta e Gruyère
La quiche lorenese con pancetta croccante, crema morbida e gruyère saporito è un grande classico dei bistrot, che è buonissima sia calda sia tiepida.
Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 250 g farina bianca
- 125 g burro freddo, a pezzetti
- 4 pz. uova taglia M
- 150 g pancetta affumicata a dadini
- 200 ml panna montata
- 100 ml latte
- 100 g Gruyère grattugiato
- 1 pizzico noce moscata appena grattugiata
- sale
- pepe macinato al momento
- 1 cucchiaino burro per lo stampo
Preparazione
- Impastate rapidamente la farina, il burro freddo a pezzetti, 1 uovo e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta frolla liscia, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica e ungete leggermente con burro uno stampo del diametro di circa 26 cm.
- Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in padella a fuoco medio, senza aggiungere grassi, fino a renderla croccante, quindi scolatela su carta da cucina.
- Stendete la pasta su un po' di farina con uno spessore di circa 3 mm, adagiatela nello stampo, premete bene il bordo e tagliate l'eccesso. Bucherellate più volte il fondo con una forchetta.
- Coprite la pasta con carta da forno e legumi secchi e fate cuocere in bianco per 10 minuti, poi rimuovete carta e legumi.
- Abbassate la temperatura del forno a 180 °C. Sbattete le restanti 3 uova con panna e latte e insaporite con sale, pepe e noce moscata.
- Distribuite la pancetta e metà del gruyère grattugiato sul fondo di pasta, versate sopra la crema e spolverizzate con il formaggio rimasto.
- Fate cuocere la quiche per 30-35 minuti, finché il ripieno non si sarà rappreso e dorato. Lasciatela intiepidire brevemente e servitela calda o tiepida.