Tarte all'oignon con pancetta e Comté
Una classica torta francese alle cipolle con pancetta croccante, Comté e una crema morbida di uova e crème fraîche. Le cipolle caramellate dal sapore dolciastro la rendono un piatto principale saziante per gli ospiti o una cena accogliente.
Di yumbelo · 4 porzioni · 120 minuti
Ingredienti
- 250 g Farina di frumento
- 125 g Burro freddo per l'impasto
- 3 cucchiaio Acqua fredda
- Sale
- 800 g Cipolle
- 30 g Burro per soffriggere
- 2 cucchiaio Olio vegetale
- 1 mazzetto Mazzetto di timo
- 150 g Dadini di pancetta affumicata
- 3 pz. Uova
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Latte
- 80 g Comté, grattugiato di fresco
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata di fresco
- Pepe nero
Preparazione
- Impastate rapidamente la farina, il burro freddo a cubetti, un pizzico di sale e l'acqua fredda fino a ottenere un impasto liscio, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Tagliate a metà le cipolle e affettatele finemente a mezzelune. Scaldate il burro e l'olio in una padella capiente, aggiungete le cipolle con le foglioline di timo e fatele appassire a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché diventano dorate e morbide. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.
- Fate rosolare i dadini di pancetta in una padella asciutta fino a renderli croccanti, scolateli su carta da cucina per eliminare il grasso e metteteli da parte.
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Stendete la pasta a uno spessore di circa 3 mm e foderate con essa una tortiera da 28 cm di diametro, tagliate i bordi in eccesso e bucherellate più volte il fondo con una forchetta.
- Coprite il fondo di pasta con carta da forno e legumi secchi o pesi da cottura e cuocetelo in bianco per 15 minuti. Togliete carta e ripieno e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché il fondo non prende un leggero colore.
- Abbassate il forno a 180 °C. Sbattete le uova, la crème fraîche e il latte, incorporate il Comté grattugiato e condite con sale, pepe e noce moscata.
- Distribuite le cipolle e la pancetta sulla base precotta, versatevi sopra il composto e cuocete la torta per circa 30-35 minuti, finché il composto si sarà rappreso e dorato.
- Lasciate intiepidire la torta e servitela tiepida o calda.